寧強縣市場監(jiān)督管理局夏季餐飲食品安全風險防范提示

夏季高溫熱浪席卷，食物在高溫環(huán)境下易腐敗變質，食源性疾病進入高發(fā)期。為筑牢食品安全防線，守護消費者“舌尖上的安全”，寧強縣市場監(jiān)督管理局特向餐飲服務單位和廣大消費者提示如下：

一、易出現(xiàn)風險點提示

   （一）腐敗變質的食品風險

夏季高溫環(huán)境下，水果、散裝熟食、乳制品、豆制品、剩飯菜等易腐敗變質，食用后可能引發(fā)中毒。

   （二）米酵菌酸毒素中毒風險

涼皮、米線（米粉）等濕米粉以及長時間泡發(fā)的木耳、銀耳，在高溫潮濕天氣下，容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素，食用后可能引發(fā)嘔吐、腹瀉、全身無力等中毒癥狀。

   （三）致病菌污染風險

    水、食品、炊具、復用餐飲具和從業(yè)人員手等部位被致病菌污染，沒有采取殺菌措施，水、食品直接進行飲食，涼拌或沒有燒熟煮透食用，可能導致中毒。

   （四）未煮熟豆類風險

生的或未煮熟的四季豆、扁豆、豇豆、豆?jié){含有毒素，食用后可能引發(fā)中毒。

   （五）有毒食材風險

    誤食有毒野菜、野生菌，發(fā)芽土豆、新鮮生黃花菜等易引發(fā)食源性疾病。

   （六）“三防”設施不到位風險

夏季有害生物繁殖旺盛，防護不當，易導致疾病傳播。

二、餐飲服務單位風險防控要點提示

   （一）?嚴格食材采購

務必從具備合法資質的正規(guī)渠道采購食材，嚴格執(zhí)行索證索票與進貨查驗制度，留存進貨票據(jù)及合格證明文件，確保食材來源可追溯、信息可查詢。不采購無標簽的預包裝食品、超過保質期的食品及原料；不采購未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉類及其制品；不采購野生蘑菇、不明來源的野菜等高風險食材。

   （二）規(guī)范食品貯存

?根據(jù)食材特性，嚴格落實分類分區(qū)存儲要求。需冷藏的食品應置于0-8℃環(huán)境，冷凍食品溫度宜低于-12℃。食材存放遵循“先進先出”原則，定期清理庫存，及時淘汰臨近保質期或變質食品。嚴禁將食品直接暴露于高溫、潮濕或陽光直射環(huán)境，防止因儲存不當導致食品變質。

   （三）規(guī)范加工操作

熱食加工務必確保燒熟煮透，尤其是禽肉、蛋類、海產品等，保證中心溫度達70℃以上。冷食制作應在專間內操作，嚴格控制操作溫度，食材現(xiàn)用現(xiàn)配，縮短加工與存放時間。生熟食品嚴格分開處理，使用不同色標或專用的刀具、砧板、容器，避免交叉污染；盛裝過生食品的容器未經清洗消毒，不得盛放熟食品；加工后的成品、半成品與原料應分層分架存放。

   （四）標準化清洗消毒

    餐飲具使用后及時清洗，嚴格按照規(guī)范流程操作。采用高溫消毒時，需確保溫度與時間達標；采用化學消毒，嚴格控制消毒劑濃度與浸泡時間。消毒后的餐飲具存放于密閉、清潔的專用保潔柜內，防止二次污染。每日對保潔柜進行清潔消毒，定期對消毒設備進行檢查維護，確保正常運行。

   （五）保持經營場所清潔衛(wèi)生

    每日對加工操作間、就餐區(qū)、庫房等場所進行全面清潔，及時清理食物殘渣、油污及垃圾，保持環(huán)境干凈整潔。餐廚垃圾日產日清，存放于帶蓋密閉垃圾桶內，并定期對垃圾桶進行清洗消毒。完善防蠅、防鼠、防塵設施，定期檢查維護，防止有害生物污染食品及經營場所。

    三、消費者注意事項提示

   （一）就餐選擇謹慎化

    外出就餐或網(wǎng)絡訂餐時，要選擇證照齊全的餐飲單位，用餐時注意查看食物感官是否異常、是否燒熟燒透，保存好就餐消費票據(jù)。網(wǎng)絡訂餐盡量選擇距離近、信譽好的商家，縮短配送時間。收到外賣食物后請注意查看餐食包裝或封簽有無破損，及時食用，勿長時間存放。盡量不網(wǎng)購涼菜、生食海產、冷加工糕點等高風險食品。

   （二）消暑飲食適度化

    適量食用燒烤、冷飲等消暑食品，選擇正規(guī)商家產品。注意燒烤肉類需完全烤熟，避免因未熟透引發(fā)疾病；購買冷凍飲品時檢查包裝完整性，不選購“三無”或包裝破損產品。 

    四、消費維權與應急提示

消費者就餐后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等不適癥狀，應立即停止食用，及時前往正規(guī)醫(yī)院就診，并妥善保存消費票據(jù)、病歷、剩余食物等證據(jù)?？蓳艽?2315進行投訴舉報，積極配合市場監(jiān)管部門調查，維護自身合法權益。

我局將持續(xù)加大夏季食品安全監(jiān)管力度，嚴厲查處違法違規(guī)行為，全力守護群眾“舌尖上的安全”！

 

 

寧強縣市場監(jiān)督管理局

2025年7月2日